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苹果手机双卡双待发送短信时，可以通过以下步骤来确定使用哪个卡发送短信。
1、打开手机“信息”应用。
2、在信息编辑界面，点击“+”号来新建短信。
3、在接收方界面输入接收短信的手机号。
4、点击“当前卡号”栏，可以看到自己手机当前正在使用的两个卡的信息，选择要发送短信的卡号，如果只有一个卡的信息，则默认使用那个卡发送短信。
5、在文本输入区输入短信内容。
6、发送短信，此时发送的短信就是选择的那个卡的号码。
也可以通过设置中的“蜂窝移动网络”选项查看每个卡的设置和发送信息的情况，如果在短信应用内无法选择使用哪个卡的号码发送短信，可能需要联系运营商或寻求苹果的技术支持帮助。
方法供参考，如果手机版本或系统有所不同，操作可能有所差异，建议根据自己手机的具体情况来操作。